Há dias a Joana Guerra Tadeu convidou-me a tomar um chá à distância, que não estamos em época para grandes socializações. Este chá seria transmitido em directo pelo Instagram e onde falaríamos de temas variados, que não envolvessem o Covid-19. Pelo meio surgiu a ideia de fazermos uma receita e eu sugeri uma receita de queques, que nunca falha e pode ser feito com o que as pessoas tiverem em casa, que fica sempre bem!

Há duas variantes desta receita aqui no blog: os queques de amêndoa e os queques de avelã e cacau. E eu já fiz imensas variações, com cajus, nozes, com e sem cacau ou alfarroba, com iogurte, ou leite, com trigo ou espelta… Nunca falham, ficam sempre deliciosos e de textura divinal!

Já não me lembro de onde roubei a receita, mas já está muito diferente do que o A4 amachucado que tenho na cozinha (menos açúcar e gordura). É receita obrigatória nos aniversários e faço muitas vezes para congelar, para os lanches deles.

A receita de queques

A receita base é esta:

  • 120g de iogurte
  • 3 ovos
  • 100g de açúcar
  • 140g de farinha
  • 100g de frutos secos moídos
  • 75g de manteiga

Iogurte

O iogurte pode ser natural, ou de aroma, se quiserem que os queques tenham algum sabor em particular. Se usarem iogurtes de aroma, lembrem-se que estes já têm açúcar e convém roubar algum ao receita, para não ficar excessivamente doce.

O iogurte pode ser de vaca ou vegetal. Também podem usar leite, bebida vegetal, ou kefir. 

Ovos

Para substituir os ovos, podem usar 3 ovos de linhaça e juntar farinha de araruta ou amido de milho (maizena) para ajudar os queques a ficarem mais fofos. Explico como aqui: 8 formas de substituir ovo em receitas

Também, podem substituir um dos ovos por banana e roubar metade do açúcar da receita (testado por mim e aprovado pela minha família).

Açúcar

Podem usar o açúcar que tiverem em casa: branco, amarelo, mascavado, de coco, etc. Se optarem pelo açúcar branco, que adoça mais, podem reduzir a quantidade para 75g.

Farinha

Podem usar a farinha que preferirem, entre espelta e trigo. Se usarem uma farinha sem fermento, não se esqueçam de adicionar uma colher de chá de fermento para bolos. 

Já experimentei usar só farinha de aveia, mas os queques ficaram massudos  por dentro e não gostámos muito. Contudo, é possível usar metade farinha de aveia e metade farinha de espelta ou de trigo.

Frutos secos

Podem usar qualquer fruto seco (não confundir com fruta desidratada): amêndoa, nozes, avelãs, cajus. Até podem usar mistura de frutos secos que tenham para gastar em casa. Também podem usar sementes de girassol, caso tenham em vez dos frutos secos (ou caso haja alergia aos frutos secos).

Manteiga

Na manteiga podem usar outra gordura, como um óleo vegetal da vossa preferência.

Outros ingredientes

Podem adicionar outros ingredientes a estes queques, para conseguirem variar ainda mais:

  • cacau ou alfarroba – tirem uma a duas colheres de farinha e substituam por cacau cru em pó
  • essência de baunilha – uma colher de chá
  • canela – uma colher de chá
  • pepitas de chocolate ou quadrados de chocolate
  • passas
  • mirtilos

Preparação

Podem preparar de duas maneiras: à mão ou no robot/processador de cozinha (faço igualmente das duas maneiras).

À mão

Numa taça batam o iogurte, com os ovos e o açúcar. Juntem a farinha e os frutos secos moídos e misturem. Por fim coloquem a manteiga e envolvam bem.

No processador/robot de cozinha

Quando moerem os frutos secos, deixem-nos e juntem todos os outros ingredientes (deixando a manteiga para o final). Misturem e no final juntem a manteiga para envolver.

O forno deve estar ligado nos 170º. Enchem as forminhas de queques e levam ao forno durante 15-17 minutos. 

receita de queques

Os meus queques
Serve 12
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INGREDIENTES
  1. 120g de iogurte natural
  2. 3 ovos
  3. 1 colher de chá de baunilha
  4. 100g de açúcar de coco
  5. 120g de farinha espelta
  6. 20g de cacau cru em pó
  7. 100g de amêndoa moída
  8. 1 colher de chá de fermento para bolos
  9. 75g de óleo de coco derretido
PREPARAÇÃO
  1. Pré-aquecer o forno a 170º.
  2. Numa taça bater o iogurte com os ovos, o açúcar e a baunilha.
  3. Juntar a farinha, o cacau, a amêndoa e o fermento. Misturar até ficar tudo combinado.
  4. Juntar o óleo de coco e envolver.
  5. Distribuir a massa por formas de queques (ou semelhantes) e levar ao forno por 15-17 minutos.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/

 

Os queques da Joana
Serve 12
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INGREDIENTES
  1. 120g de leite de vaca
  2. 3 ovos
  3. 100g de açúcar mascavado
  4. 140g de farinha de trigo com fermento
  5. 100g de nozes moídas
  6. 75g de manteiga derretida
  7. Quadrados de chocolate q.b.
PREPARAÇÃO
  1. Pré-aquecer o forno a 170º.
  2. Numa taça bater o leite com os ovos e o açúcar.
  3. Juntar a farinha e as nozes. Misturar até ficar tudo combinado.
  4. Juntar a manteiga e envolver.
  5. Distribuir a massa por formas de queques (ou semelhantes) e mergulhar um quadrado de chocolate na massa.
  6. Levar ao forno por 15 e deixar 5 minutos sem abrir a porta do forno para terminar de cozinhar no calor residual.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/

Outras receitas de queques: