Fiz pela primeira vez estes queques, para a Luísa levar para a escola no seu aniversário. Foram um verdadeiro sucesso entre crianças e adultos. Tinha requerimentos especiais, já que um dos seus amiguinhos não podia comer lacticínios, nem trigo. Apesar do desafio, não foi difícil para mim, já que a farinha de trigo deixou de fazer parte da despensa há alguns meses e cozinho bastante sem leite e derivados. Desta experiência, nasceram estes queques fofos de chocolate, que prometo que ficarão sempre perfeitos!

    

Esta é daquelas receitas que adoro por as duas miúdas a fazer, pois tem duas partes: uma mistura de secos e uma mistura de ingredientes húmidos. No ingredientes secos contamos com farinha de espelta, fermento, bicarbonato de sódio (que vai ajudar os queques a ficarem super fofos) e claro, o cacau. Recomendo que usem cacau de elevada qualidade, pois via se notar na cor dos queques e no sabor (yumi).

Na mistura húmida juntamos açúcar de coco, óleo de coco (podem usar deodorado ou normal para queques mais aromáticos), um ovo, que pode ser substituído por ovo de linhaça ou ovo de chia, baunilha, água morna e creme de coco coalhado. Este creme de coco coalhado faço em casa, com uma porção de creme de coco e sumo de limão ou vinagre de maçã ou cidra. Podem usar leite de vaca, se consumirem, ou outro leite vegetal. Contudo, resultará melhor, quanto mais gordo for o leite (por isso uso o creme de coco). Usar um creme de coco, também vai ajudar a aromatizar os queques, pois o coco liga na perfeição com o cacau. 

Podem cobrir estes queques com chantilly de coco. Para isso basta reservarem uma lata de leite de coco (de preferência com uma boa percentagem de coco) no frigorífico por pelo menos 12h. Depois é só abrir, retirar a parte gorda do leite que fica ao de cima e deixar a água que se depositou no fundo para um batido ou outro cozinhado. Bate-se o parte do leite de coco que se retirou, até ficar cremoso. Pode-se adoçar a gosto, com açúcar de coco ou geleias. 

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