SSC #40 – Empadão de vegetais

Há umas semanas atrás vi um vídeo no youtube que me inspirou para uma Segunda Sem Carne. Mas foi em pleno verão e a receita pedia um ambiente bem gelado e chuvoso, tipo… hoje! Era um empadão feito com legumes e coberto com batata doce ralada. Gostei da combinação e da simplicidade, pois até aí os empadões que conhecia do género eram feitos com puré de batata doce, como este e este, e tantos outros que por aí há. Peguei nestas receitas que conhecia, e fiz a minha versão, com os bocadinhos que mais gostava de cada uma.

Comecei com um refogado leve de cebola, alho-francês e cenoura, finamente cortados.

Cortei cogumelos brancos e tomates secos para juntar aos legumes já amolecidos e caramelizados.

Adicionei curgete e couve-coração cortados em juliana.

Ervilhas, milho e lentilhas laranjas, e água (ou caldo de legumes) 1 dedo abaixo do limite dos legumes.

Enquanto os legumes coziam, ralei a batata doce.

Assim que os legumes ficaram prontos, dispus num tabuleiro de ir ao forno e cobri com a batata doce ralada.

Deixei no forno previamente aquecido por alguns minutos.

A batata do topo assa e fica com um sabor incrível, enquanto que a camada de batata mais perto dos legumes cozinha e fica mole, num agradável contraste de texturas.

As miúdas não ficaram particularmente fãs.

Mas eu e o pai adorámos e estou desejosa por voltar a repetir!

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