Cá em casa somos fãs de empadão. Os miúdos gostam de o comer, eu gosto de o fazer, porque é um daqueles pratos que rende sempre para outra refeição. Há dias partilhei no Instagram do Na Cadeira da Papa uma imagem do empadão de cogumelos e ervilhas que estava a fazer, que levou a uma onda de seguidores a pedir a receita. Por isso, cá vai!

Adoro fazer empadão por dois motivos: porque é um prato que rende para mais que uma refeição, e porque é excelente para limpar frigorífico de restos de legumes. No caso desta semana, fiz empadão para um jantar rápido. E dizem-me vocês “rápido? um empadão?” Sim, rápido. Gastei uns 30 minutos (total) neste empadão. Não acreditam? Ora vejam:

  1. Primeiro, descasquei as batatas e cortei em cubos pequenos para cozerem rápido para o puré – 5 min.
  2. Alourei cebola e alho em azeite e juntei os cogumelos frescos laminados (usei já cortados para agilizar essa tarefa). Refresquei com vinho branco, temperei com pimentão doce, sal e pimenta, juntei as ervilhas e a curgete e deixei cozinhar – 10 min.
  3. Depois, fiz o puré com a batedeira (como faço sempre) – 2 min.
  4. Liguei o forno. Coloquei uma camada de puré no fundo de um tabuleiro, depois cobri com o recheio de cogumelos, e por fim mais uma camada de puré. – 2 min.
  5. Bati um ovo e pincelei por cima – 1 min.
  6. Por fim, levei ao forno – 10 min.

E agora, já acreditam que conseguem fazer este empadão de cogumelos e ervilhas em 30 minutos?

Substituições no empadão de cogumelos e ervilhas 

Para o recheio, podem usar outros legumes e leguminosas, fica ao vosso gosto. Tenho alguns recheios no blog, já testados e garanto que ficam bem neste tipo de empadão.

Podem tornar esta receita 100% vegetariana, sem usar o ovo por cima do empadão. Podem ou não colocar nada, ou polvilhar com pão ralado aromatizado.

Empadão de cogumelos e ervilhas
Serve 8
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INGREDIENTES PARA O PURÉ
  1. 1,5kg de batatas
  2. 1 colher de sopa de manteiga
  3. 1 chávena de leite ou bebida vegetal
  4. 1 colher de café de pimenta
  5. 1 colher de chá de noz moscada
  6. sal q.b.
  7. água
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
  1. 1 cebola média
  2. 3 dentes de alho
  3. 1 colher de sopa de azeite
  4. 100g de cogumelos frescos laminados
  5. 60-80ml de vinho branco
  6. 1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)
  7. 100g de ervilhas congelada
  8. 1 curgete média em cubos
  9. sal e pimenta q.b.
  10. 1 ovo batido
PREPARAÇÃO
  1. Colocar o puré a fazer, descascando as batatas e colocando a cozer cobertas de água temperada com sal.
  2. Enquanto isso, picar a cebola e os dentes de alho e alourar no azeite. Assim que a cebola estiver translúcida, juntar os cogumelos e deixar que diminuam de tamanho.
  3. Refrescar com o vinho branco, temperar com o pimentão doce, sal e pimenta. Juntar as ervilhas e, por fim, a curgete aos cubos. Deixar cozinhar.
  4. Escorrer a água das batatas e desfazer as batatas com uma batedeira. Juntar a manteiga, metade do leite e bater com a batedeira. Acrescentar o leite consoante a textura desejada do puré. Juntar a pimenta e a noz moscada, verificar o sal e misturar.
  5. Pré-aquecer o forno a 180º.
  6. Num tabuleiro, colocar metade do puré a cobrir o fundo. Colocar o recheio de cogumelos e ervilhas e cobrir com o resto do puré.
  7. Pincelar o empadão com o ovo batido e levar ao forno por 10 minutos, ou até ficar dourado por cima.
Notas
  1. Pode-se usar os ingredientes que se gostar mais no recheio.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/