Colocar o puré a fazer, descascando as batatas e colocando a cozer cobertas de água temperada com sal.

Enquanto isso, picar a cebola e os dentes de alho e alourar no azeite. Assim que a cebola estiver translúcida, juntar os cogumelos e deixar que diminuam de tamanho.

Refrescar com o vinho branco, temperar com o pimentão doce, sal e pimenta. Juntar as ervilhas e, por fim, a curgete aos cubos. Deixar cozinhar.

Escorrer a água das batatas e desfazer as batatas com uma batedeira. Juntar a manteiga, metade do leite e bater com a batedeira. Acrescentar o leite consoante a textura desejada do puré. Juntar a pimenta e a noz moscada, verificar o sal e misturar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num tabuleiro, colocar metade do puré a cobrir o fundo. Colocar o recheio de cogumelos e ervilhas e cobrir com o resto do puré.

Pincelar o empadão com o ovo batido e levar ao forno por 10 minutos, ou até ficar dourado por cima.