Risotto de abóbora e cogumelos [desde os 12 meses]

A minha receita de sopa de abóbora e cogumelos é qualquer coisa… Faz sempre sucesso junto de todos cá em casa. Inspirada nessa receita, resolvi transforma-la em risotto!

Num destes dias gelados e chuvosos, coloquei abóbora que tinha congelada num tabuleiro, juntei uns cogumelos, temperei e deixei no forno. Coloquei também cogumelos secos a hidratar em água a ferver.

Nesta altura do campeonato, agradeço estas receitas que possam ser feitas às prestações. Assim posso satisfazer o apetite do pequeno cá de casa nos intervalos.

Depois de alimentar a pequena cria, fui tratar do risotto propriamente dito. 

Tirei alguns dos cogumelos para juntar ao risotto e triturei o resto com a abóbora e parte do molho do assado em puré.

Enquanto a água de hidratar os cogumelo secos juntamente com o molho do assado ferviam, alourei numa frigideira cebola em azeite. Juntei arroz para risotto e lentilhas e envolvi bem no azeite e cebola.

Fui juntando conchas de caldo ao arroz e deixando cozinhar, mexendo sempre. Junto uma concha de caldo, apenas quando o arroz está a secar. Repeti este processo por 15 minutos e no final juntei parte do puré de abóbora e cogumelos  e os cogumelos assados que tinha reservado. 

Envolvi bem e servi! (para os verdadeiros apreciadores de risotto, podem juntar um bocadinho de manteiga e queijo parmesão ralado).

Pus esta miúda, que não “gota” de cogumelos nem lentilhas, a comer as duas coisas. Portanto, um sucesso!!

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Quanto ao resto do puré de abóbora e cogumelos, congelei numa forma de queques em unidoses, usando a técnica que explico neste post e tenho usado com massas (uma delícia!!).