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Não é, certamente, o prato mais bonito que está neste blog, mas é, seguramente, dos mais deliciosos. 

Estas semanas têm sido um alvoroço, com tanto que tenho tido para fazer – preparar o workshop incluído e o trabalhão que ele está a dar. Cheguei a segunda-feira e sem nada muito planeado para fazer. Vasculhei o frigorífico, o congelador e a despensa e juntei uma série de coisas que podia usar. 

A abóbora é da horta do avô. Apanhámos, descascámos e partimos e guardamos no congelador para usar ao longo do ano. Imaginei-a estufada, com um molho de caril, pintalgada de pistáchios picados. Uma couve-flor,  que andava a rebolar no frigorífico sem destino, para completar. Servi com quinoa cozida com cuscuz, não sei porquê, mas gosto da combinação. 

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Fosse a quinoa da real e acho que o prato ficaria com um aspecto mais simpático. Como só tinha da vermelha, tivemos que nos remediar assim. Mas a nível de sabor, estava uma delícia!! As miúdas que o digam…

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Eu aprendi que afinal gosto de caril, mas tem de ser cozinhado por mim, na quantidade que “tolero”. 

Abóbora estufada com pistáchios

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Ingredients Method

Ingredients
  

Para 4 porções
  • 1/2 chávena de quinoa demolhada ou bem lavada
  • 1/2 chávena de cuscuz
  • 1 1/2 chávena de água
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 chávenas de abóbora aos cubos
  • 1 cabeça pequena de couve-flor
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1/2 colher de café de cominhos
  • 1 colher de café de caril
  • 1/2 chávena de "natas" de coco ou leite de coco
  • Pistáchios picados q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Method
 

Preparação - 30 min
  1. Começar por alourar levemente no azeite, a cebola fatiada em meias-luas.
  2. Enquanto isso, lavar bem a quinoa.
  3. Colocar a abóbora e deixa-la "murchar".
  4. Quando o volume de água aumentar e ferver, juntar a couve-flor cortada aos pedacinhos e deixar cozer, em lume brando, com o tacho tapado.
  5. Noutro tacho colocar a quinoa, a água, o dente de alho esmagado e picado, e temperar de sal. Deixar a água levantar fervura, juntar o cuscuz, misturar, tapar e reduzir para o lume mínimo, deixando cozinhar por 10 minutos.
  6. Assim que a couve-flor começar a amolecer, temperar com sal, pimenta, alho em pó, cominhos e caril, e misturar bem. Juntar as "natas" de coco, envolver, tapar e deixar repousar.
  7. Servir uma porção de quinoa com cuscuz, colocar a abóbora estufada por cima e polvilhar com os pistáchios picados.