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Abóbora estufada com pistáchios

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Ingredients Method

Ingredients
  

Para 4 porções
  • 1/2 chávena de quinoa demolhada ou bem lavada
  • 1/2 chávena de cuscuz
  • 1 1/2 chávena de água
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 chávenas de abóbora aos cubos
  • 1 cabeça pequena de couve-flor
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1/2 colher de café de cominhos
  • 1 colher de café de caril
  • 1/2 chávena de "natas" de coco ou leite de coco
  • Pistáchios picados q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Method
 

Preparação - 30 min
  1. Começar por alourar levemente no azeite, a cebola fatiada em meias-luas.
  2. Enquanto isso, lavar bem a quinoa.
  3. Colocar a abóbora e deixa-la "murchar".
  4. Quando o volume de água aumentar e ferver, juntar a couve-flor cortada aos pedacinhos e deixar cozer, em lume brando, com o tacho tapado.
  5. Noutro tacho colocar a quinoa, a água, o dente de alho esmagado e picado, e temperar de sal. Deixar a água levantar fervura, juntar o cuscuz, misturar, tapar e reduzir para o lume mínimo, deixando cozinhar por 10 minutos.
  6. Assim que a couve-flor começar a amolecer, temperar com sal, pimenta, alho em pó, cominhos e caril, e misturar bem. Juntar as "natas" de coco, envolver, tapar e deixar repousar.
  7. Servir uma porção de quinoa com cuscuz, colocar a abóbora estufada por cima e polvilhar com os pistáchios picados.