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Vou confessar, esta semana não me dediquei muito à segunda-feira sem carne, mas nem por isso descuidei da ideia. O jantar foi muito simples, almôndegas de feijão e aveia com molho de tomate, mas serve para vos deixar duas dicas que aprendi há pouco tempo.

Demolhar leguminosas

Já fui adepta de comprar feijão e grão em lata, mas ultimamente tenho optado por demolhar e cozer em casa. Para além de mais económico, é muito mais saudável, sem os BPAs e afins, para intoxicarem o nosso organismo. O que descobri é que se juntar uma folha de alga kombu (à venda nos hipermercados com zona dietética ou em lojas dietéticas) à água de demolhar as leguminosas, e posteriormente à de cozedura, torna as fibras das leguminosas mais macias e digeríveis. Tenho feito isto nos últimos tempo, e realmente as leguminosas cozem muito mais rapidamente. 

Leguminosas + cereais = proteína completa

Ultimamente tenho contactado muito com a cozinha vegetariana e vegan, tanto por causa das segundas-feiras sem carne, como por curiosidade pessoal. Após falar com várias pessoas vegetarianas e vegans, percebi como substituem a carne e o peixe nas refeições, sem carências nutricionais. Desenganem-se que vivem só de alface, soja e seitan. As leguminosas e os cereais desempenham um papel importante nas suas dietas, e em conjunto somam os aminoácidos essenciais para o ser humano. Por isso, é bastante comum na cozinha vegetariana e vegan encontrar receitas de hamburguers e almôndegas de leguminosas com algum cereal, como as minhas almôndegas de feijão e aveia.

Almôndegas de feijão e aveia com molho de tomate [desde os 12 meses]
Serve 4
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Ingredientes para as almôndegas
  1. 200gr de feijão cozido (usei vermelho)
  2. 50gr de flocos de aveia (que descobri que também devem ser demolhados)
  3. 1/2 cebola média
  4. sal, pimenta e alho em pó a gosto
  5. pão ralado q.b.
  6. azeite q.b.
Ingredientes para o molho de tomate
  1. 1 colher de sopa de azeite
  2. 1 cebola
  3. 2 dentes de alho
  4. 1 cenoura
  5. 600 gr. de tomate aos pedaços
  6. 1 colher de chá de açúcar mascavado, ou outro adoçante
  7. sal, pimenta e oregãos a gosto
Instruções
  1. Pré-aquecer o forno a 160º.
  2. Esmagar o feijão, juntar os flocos de aveia, a cebola picada e os temperos, e misturar bem com a mão. Deve ficar com uma massa que forme bola, se for necessário juntar mais flocos de aveia.
  3. Modelar bolas, passar pelo pão ralado e dispor num tabuleiro de ir ao forno.
  4. Regar com um fio de azeite, para formar crosta, e colocar no forno por 20-30 minutos.
  5. Refogar no azeite a cebola e os alhos picados, e a cenoura ralada, por aproximadamente 5 minutos.
  6. Juntar o tomate, o açúcar mascavado, temperar com sal, pimenta e oregãos, e deixar cozinhar por 25 minutos em lume brando.
Instruções para robot de cozinha
  1. Pré-aquecer o forno a 160º.
  2. Colocar a cebola no copo e picar 5seg/vel5.
  3. Juntar o feijão e triturar 10seg/vel7.
  4. Juntar os flocos de aveia e os temperos e envolver com a espátula. Deve ficar com uma massa que forme bola, se for necessário juntar mais flocos de aveia.
  5. Modelar bolas, passar pelo pão ralado e dispor num tabuleiro de ir ao forno.
  6. Regar com um fio de azeite, para formar crosta, e colocar no forno por 20-30 minutos.
  7. Colocar o azeite, a cebola, os alhos e a cenoura e picar 5seg/vel5.
  8. Programar 5min/Varoma/vel1.
  9. Juntar o tomate, o açúcar mascavado, temperar com sal, pimenta e oregãos e programar 25min/100º/vel1.
Notas
  1. Costumo ter o molho de tomate sempre feito no frigorífico, para acompanhar um prato de massa fora de horas.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/

Servir com arroz ou massa e salada.

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Achei que para primeira tentativa, não estava nada mal. Mas senti as almôndegas muito secas. Talvez de uma próxima juntar um ingrediente que dê humidade à almôndega, como curgete ou cenoura ralada. Fica a nota. Só agora fui ver algumas receitas de almôndegas vegetarianas e numa apareceu para colocar frutos secos picados. Acho uma ótima ideia, deve conferir um pouco mais de textura à almôndega. Também, o facto de terem sido cozinhadas no forno, que eu sempre preferi nas almôndegas de carne, pode ajudar a que sequem mais. Provavelmente estufadas no molho de tomate, ou fritas, ficarão mais suculentas. Vou repetir as almôndegas com as sugestões que coloquei aqui, para ver se melhoram, e trarei feedback.