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Hoje experimentei fazer papas de milho para o almoço da T. A ideia surgiu depois de me deparar com a dificuldade que algumas mamãs tinham em encontrar farinha de mandioca, sobretudo porque não vivem em Portugal, ou num país onde o consumo seja mais comum. Posto isto, pensei em alternativas. E perguntam vocês: “existe o arroz e as massas…” Certo, mas numa primeira fase acho que devem existir alternativas que resultem naturalmente em papa, como a farinha de mandioca na farinha de pau, e o pão na açorda. Só depois, percebendo a necessidade de mastigação, passar a ingredientes mais granulosos e inteiros. 

Regressando ao cerne da questão, a pensar nas mamãs que não arranjam farinha de mandioca para a farinha de pau, falei com a nossa pediatra, cuja opinião sobre alimentação muito valorizo. Coloquei a hipótese da sêmola de milho, que me respondeu ser uma alternativa viável, apesar de nutritivamente não tão interessante como a farinha de mandioca. De qualquer forma, achei que valeria a pena experimentar, mais não fosse para variar um pouco o cardápio da pequena T. 

Após uma exaustiva pesquisa da forma como devia cozinhar a dita sêmola de milho, deparo-me com inúmeras receitas de xarém algarvio, que (de acordo com a minha exaustiva pesquisa) pode ser feito tanto com sêmola como com farinha. Pois então, qual seria a diferença? O senso comum dizia-me que estaria relacionado com a moagem, a farinha é mais fina e refinada, a sêmola mais grossa e “integral”. Isto só poderia resultar numa diferença nas papas: umas mais homogéneas e suaves, as outras com mais texturas e granulosas, correspondentemente. 

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Li receitas, vi vídeos, e concluí que não seria uma tarefa árdua transformar as “minhas” farinhas de pau, em papas de milho. Peguei numa das minhas doses de caldo de legumes e tamboril que fiz ontem, e quando estava a ferver adicionei uma colher e meia de sêmola de milho, muito lentamente e sempre a mexer. 

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Primeira observação, é precisa muita água no caldo, pois a sêmola absorve instantaneamente a água que existe. Não me arrisquei a parar de mexer perante a velocidade com que a papa engrossou e cresceu, contudo foi um processo rápido, de apenas 3-5 minutos a cozer em lume brando.

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Provei antes de dar a T. e só pensei “bolas, não vai sobrar nada para mim outra vez.” Acho que a T. comeu as papas de milho em tempo record! Nunca a vi tão desesperada de boca aberta (não tinha assim tanta fome, tinha feito um snack nem uma hora antes). E apesar de sempre dizer que ela come e chora por mais, hoje foi literal, assim que viu o prato vazio corriam lágrima pelo rosto de desconsolo.

Para quem quiser a receitinha de raiz, aqui segue.

Papas de milho com tamboril [desde os 8 meses]
Serve 3
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Ingredientes
  1. 1 dente de alho
  2. 1/2 alho-francês
  3. 1 curgete média
  4. 1 cenoura média
  5. 3-4 folhas de couve-coração
  6. 80-90gr de tamboril
  7. água q.b.
  8. 1-2 colheres de sopa de sêmola de milho (para uma dose)
  9. 1 colher de chá de azeite extra-virgem (para uma dose)
Instruções
  1. Começar por fazer um caldo com os legumes e o peixe. Neste caso, ralar a cenoura previamente, para ficar aos pedacinhos pequeninos no caldo.
  2. Cozer os legumes aos pedaços com o peixe por 20-25 minutos, com água a cobrir os legumes. Dividir o caldo em 3 ou 4 doses e deixar apenas uma no tacho.
  3. Juntar a sêmola de milho gradualmente e sempre a mexer. Levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer por 3-5 minutos, mexendo para não ganhar grumos.
  4. Assim que a sêmola esteja cozida e com a consistência desejada, retirar do lume.
  5. Juntar o azeite, misturar e servir.
Instruções para robot de cozinha
  1. Começar por fazer um caldo com os legumes e o peixe. Ralar a cenoura previamente 5seg/vel5, para ficar aos pedacinhos pequeninos no caldo.
  2. Juntar no copo os legumes aos pedaços e o peixe, com água a cobrir os legumes.
  3. Programar 20-25min/100º/vel.inversa.
  4. Dividir o caldo por 3 ou 4 doses e deixar uma no copo.
  5. Juntar a sêmola de milho gradualmente e programar 5min/100º/vel.inversa. Ir verificando a quantidade de água, para não queimar.
  6. Assim que a sêmola esteja cozida e com a consistência desejada, juntar o azeite, misturar e servir.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/