risotto

 

À segunda-feira ficamos as três sozinhas ao jantar, ótima oportunidade para os nossos jantares sem carne de segunda-feira – o pai não é muito adepto de pratos sem carne ou peixe. 

Publiquei na nossa página do Facebook um conjunto de 27 receitas para um meatless monday à base de cogumelos. Escolhi a receita que iria fazer hoje e propus-me ao desafio: Risotto de cogumelos e ervilhas.

Não é a primeira vez que faço risotto. Sei que não é um prato que se faz em 5 minutos, leva o seu tempo e requer uma boa dose de paciência. Não segui a receita no integral. Preferi dar o meu “jeito” e interpretar à minha maneira. E adivinhem só como? Com um caldo de legumes. Há dias vi um episódio do MasterChef Australia sobre risottos, com os sábios conhecimentos do famoso Marco Pierre White. Falavam que a parte mais importante do risotto era o caldo onde coze, pois é onde todo o sabor do risotto se concentra.

Risotto de cogumelos e ervilhas [desde os 12 meses]

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Servings: 2
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredientes para o caldo
  • 1,5 litros de água
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho grande
  • 1 talo de brócolos
  • 1 chávena de abóbora aos pedaços
  • 1 colher de sobremesa de tomilho seco ou outras ervas aromáticas a gosto
  • sal q.b.
Ingredientes para o risotto
  • 1 fio de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr de cogumelos usei Portobello, mas qualquer qualidade servirá
  • meia chávena de arroz para risotto arborio ou carnaroli
  • meia chávena de ervilhas congeladas
  • 1 colher de sopa de manteiga opcional
  • queijo parmesão para polvilhar no final opcional

Method
 

Instruções
  1. Numa panela, colocar com uma boa porção de água, cebola, alho, abóbora e o talo de brócolos.
  2. Temperar com sal e tomilho seco e deixar levantar fervura.
  3. Reduzir para lume brando e deixar cozinhar.
  4. Saltear alho em azeite numa frigideira anti-aderente (o segredo para quem não quer passar meia-hora a mexer risotto).
  5. Colocar os cogumelos partidos aos cubos - eram Portobello, muito grandes, pareciam pães, dizia a L. Deixar cozinhar, até reduzirem de tamanho.
  6. Juntar o arroz arborio e deixar saltear no azeite.
  7. Gradualmente juntar conchas de caldo, que fica a ferver ao lado. Durante 15 minutos, adiciona-se caldo lentamente e deixa-se a água evaporar, sucessivamente.
  8. No final dos 15 minutos, colocar as ervilhas congeladas, mais uma concha de caldo e deixar cozer por mais 10 minutos.
  9. Juntar no final uma noz de manteiga, que ajuda ao caldo que sobra a ficar com um aspecto mais cremoso.
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Caros leitores, ficou divinal! A L. adorou, e modéstia à parte, foi das melhores coisas que comi nos últimos tempos. Em bem verdade, não precisamos de grandes estrugidos, ou guisados, e temperos excessivos, basta um caldo de legumes bem rico e saboroso para transformar um punhado de arroz ou massa num prato delicioso (agora percebo porque a T. tanto gosta das suas comidinhas).