Fui desafiada pela Bio em Casa a fazer uma receita com um cabaz mistério. Portanto, num cabaz com frutas e legumes (e não só) biológicos, tinha que criar uma receita com alguns desses ingredientes. No primeiro cabaz que recebi aventurei-me a experimentar alguns ingredientes com os quais nunca tinha cozinhado e saiu um risotto de cogumelos shitake e couve toscana.

O cabaz

cabaz de frutas e legumes biológicos

Neste primeiro desafio, recebi no meu cabaz:

  • cogumelos shitake;
  • brócolos
  • cenouras
  • tangerinas
  • limões
  • bananas
  • lentilhas
  • curgete
  • batata doce
  • couve toscana
  • espinafres
  • acelga

De entre todos estes ingredientes, nunca tinha cozinhado com cogumelos shitake e nunca tinha cozinhado nem comido couve toscana (aquela couve escura parecida com kale)

Nas primeiras tentativas para cozinhar a couve toscana, percebi que é um pouco fibrosa para simplesmente saltear. Pessoalmente, eu gosto, mas cá em casa não ficaram fãs. Então optei por pre-cozinhar as folhas de couve, no caldo que usei para cozer o risotto.

Neste risotto pode substituir os cogumelos shitake por outros da sua preferência, como brancos, marron, Portobello, ou pleurotus. Também pode trocar a couve toscana por kale, couve portuguesa, ou mesmo espinafres.

Para enriquecer este risotto experimente juntar lentilhas verdes (pré-cozinhadas), ou ervilhas.

prato azul com risotto de cogumelos shitake e couve toscana
Risotto de cogumelos shitake e couve toscana
Serve 4
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INGREDIENTES (serve 2)
  1. 100gr de couve toscana ou kale cortada
  2. 1 cebola média
  3. 500ml de água
  4. 1 colher de sopa de azeite
  5. 2 dentes de alho
  6. 100gr de cogumelos shitake
  7. 75g de arroz para risotto
  8. 1 colher de chá de açafrão em pó ou curcuma em pó
  9. 80ml de vinho branco (ou caldo)
  10. 1 colher de sopa de manteiga
  11. Queijo parmesão ralado a gosto (ou levedura nutricional para versão vegetariana)
  12. 1 pitada de sal
  13. 1/2 colher de café de pimenta (ou a gosto)
  14. 1/2 colher de café de noz-moscada
PREPARAÇÃO
  1. Começar por preparar um caldo com a cebola cortada em meias luas e a couve, cobertas com a água.
  2. Enquanto o caldo ferve, alourar numa frigideira o alho picado no azeite.
  3. Juntar os cogumelos shitake e deixar saltear em lume médio, por cerca de 5 minutos.
  4. Adicionar o arroz e envolver bem com os cogumelos.
  5. Polvilhar com o açafrão ou curcuma em pó e regar com o vinho branco.
  6. Deixar o líquido do vinho evaporar, enquanto mexe bem o arroz.
  7. Mantendo sempre o caldo preparado a ferver, juntar uma concha de cada vez ao arroz. Deixar essa água desaparecer, até juntar a concha de caldo seguinte e mexendo sempre o risotto. Repita este procedimento por 15 minutos.
  8. Juntar a couve toscana que ficou a cozer no caldo, a manteiga e os temperos. Envolver bem e rectificar os temperos.
  9. Juntar o queijo parmesão e misturar bem, para que derreta e se funda no arroz.
  10. Servir bem quente, com mais queijo parmesão se desejar.
Notas
  1. Se não quiser usar vinho branco, pode começar a adicionar conchas de caldo nessa fase.
  2. Para uma versão vegetariana substitua a manteiga por manteiga vegetal ou azeite e o queijo por levedura de cerveja ou nutricional.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/

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