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prato azul com risotto de cogumelos shitake e couve toscana

Risotto de cogumelos shitake e couve toscana

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Servings: 4
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

INGREDIENTES (serve 2)
  • 100 gr de couve toscana ou kale cortada
  • 1 cebola média
  • 500 ml de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr de cogumelos shitake
  • 75 g de arroz para risotto
  • 1 colher de chá de açafrão em pó ou curcuma em pó
  • 80 ml de vinho branco ou caldo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Queijo parmesão ralado a gosto ou levedura nutricional para versão vegetariana
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher de café de pimenta ou a gosto
  • 1/2 colher de café de noz-moscada

Method
 

PREPARAÇÃO
  1. Começar por preparar um caldo com a cebola cortada em meias luas e a couve, cobertas com a água.
  2. Enquanto o caldo ferve, alourar numa frigideira o alho picado no azeite.
  3. Juntar os cogumelos shitake e deixar saltear em lume médio, por cerca de 5 minutos.
  4. Adicionar o arroz e envolver bem com os cogumelos.
  5. Polvilhar com o açafrão ou curcuma em pó e regar com o vinho branco.
  6. Deixar o líquido do vinho evaporar, enquanto mexe bem o arroz.
  7. Mantendo sempre o caldo preparado a ferver, juntar uma concha de cada vez ao arroz. Deixar essa água desaparecer, até juntar a concha de caldo seguinte e mexendo sempre o risotto. Repita este procedimento por 15 minutos.
  8. Juntar a couve toscana que ficou a cozer no caldo, a manteiga e os temperos. Envolver bem e rectificar os temperos.
  9. Juntar o queijo parmesão e misturar bem, para que derreta e se funda no arroz.
  10. Servir bem quente, com mais queijo parmesão se desejar.

Notes

Se não quiser usar vinho branco, pode começar a adicionar conchas de caldo nessa fase.
Para uma versão vegetariana substitua a manteiga por manteiga vegetal ou azeite e o queijo por levedura de cerveja ou nutricional.