Sou muito sensível ao tema das alergias e intolerâncias alimentares. Até porque as minhas miúdas, ambas, tiveram um período que não toleraram o ovo. Tento sempre que as minhas receitas abranjam o maior número de famílias possível, tenham estas que lidar com alergias ou intolerâncias alimentares, ou não. Com o sucesso da receita de clássica, tive apenas que conseguir fazer os ajustes certos, para obter o mesmo resultado, para uma receita de waffles sem ovo.

Aproveito já este post para um parênteses: NUNCA OFEREÇAM COMIDA A UMA CRIANÇA, SEM PERGUNTAR PRIMEIRO AOS CUIDADORES. Infelizmente os casos de alergia e intolerância alimentar são cada vez mais recorrentes nas crianças e nunca sabemos se estamos em frente a um desses casos. Uma inocente bolacha pode desencadear consequências perigosas para a saúde e bem estar destas crianças.

Voltando à receita.

Cozinhar sem ovo pode ser traiçoeiro. Às vezes não basta fazer substituições simples de um ovo por sementes de linhaça, ou banana, ou puré de maçã. Em certas receitas requer outros ajustes para obter um resultado semelhante à receita com ovo.

No caso da waffles sem ovo, comecei por substituir o ovo por “ovo de linhaça”. Mas obtive uma massa muito compacta, e as waffles acabaram por não ficar tão fofas por dentro como esperado. Tive que, para além de substituir o ovo por um “ovo de linhaça”, aumentar a quantidade de amido de milho. Também adicionei bicarbonato de sódio com limão, para as waffles se manterem fofas por dentro. 

Obtive waffles iguais às clássicas e mesmo as miúdas não souberam distinguir. Só acho que com o bicarbonato e limão possam perder parte da sua doçura, mas nem eu, nem elas, nos importámos. 

Próxima versão de waffles: sem glúten! Que os testes comecem.

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