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Sopa de abóbora assada e cogumelos

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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para 6 porções
  • 2 abóboras hokaido pequenas ou outra abóbora a gosto
  • 2 batatas doces médias
  • 2 cogumelos portobello grandes + 1 para saltear e decorar
  • 1 cebola grande ou 3 chalotas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • uma pitada de sal marinho.
  • alho seco a gosto
  • 500 ml de bebida vegetal a gosto usei de amêndoa
  • amêndoa picada torrada ou crua para torrar q.b.

Method
 

Preparação 45 min
  1. Pré-aquecer o forno a 160º.
  2. Num tabuleiro de ir ao forno colocar a abóbora aos pedaços, a batata doce aos pedaços, os cogumelos às fatias e a cebola em meias-luas.
  3. Temperar com sal, alho seco e azeite e envolver bem com as mãos, para que os temperos cheguem a todos os ingredientes.
  4. Colocar no forno e deixar assar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem moles.
  5. Colocar os legumes numa liquidificadora, robot de cozinha, ou recipiente para triturar com a varinha. Juntar a bebida vegetal e triturar até ficar sedoso. Se for necessário, acrescentar mais bebida vegetal até ficar com a textura desejada.
  6. Servir de imediato, com os cogumelos salteados e a amêndoa torrada.

Notes

Pode-se usar pistachios em vez de amêndoa.
Se torrar a amêndoa em casa, pode temperar com um pouco de sal marinho.