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Queques fofos de chocolate

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Servings: 12
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

INGREDIENTES
  • 1/2 chávena 65g de farinha integral de espelta
  • 1/2 chávena 65g de farinha branca de espelta
  • 1 colher de chá rasa de fermento
  • 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de cacau de elevada qualidade
  • 1/2 chávena 100g de açúcar de coco ou mascavado
  • 1/2 chávena 120ml de óleo de coco derretido
  • 1 ovo ou 1 ovo de linhaça 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água morna
  • 1/2 chávena 120ml de creme de coco coalhado (creme de coco + 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou de cidra ou sumo de limão)
  • 1/4 de chávena de água morna
  • 1 colher de chá de essência de baunilha opcional
INGREDIENTES PARA O CHANTILLY DE COCO
  • 1 lata de leite de coco com grande percentagem de coco
  • 2 colheres de sopa de adoçante a gosto
  • 1 colher de chá de essência de baunilha opcional

Method
 

PREPARAÇÃO
  1. Preparar o leite-coalhado ou creme de coco coalhado e deixar repousar.
  2. Pré-aquecer o forno a 170º e preparar 12 formas para queques.
  3. Numa taça juntar as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o cacau. Misturar.
  4. Noutra taça unir o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar os ovos e bater até aumentar de volume. Juntar o leite coalhado ou creme de coco coalhado, a essência de baunilha e a água morna. Misturar bem até obter uma mistura sedosa.
  5. Juntar a mistura de farinha lentamente ao líquido e envolver bem sem deixar grumos.
  6. Colocar nas formas e levar ao forno por 15 minutos.
PREPARAÇÃO DO CHANTILLY DE COCO
  1. Guardar a lata de leite de coco no frigorífico por 12h.
  2. Retirar e NÃO AGITAR, para que as duas partes de leite se mantenham separadas.
  3. Retirar a camada de creme que se formou por cima com uma colher, deixando a água para outro uso.
  4. Bater com a batedeira o creme, juntando adoçante a gosto e a essência de baunilha se desejar, até obter um preparado cremoso.

Notes

A farinha de espelta pode ser substituída por farinha de trigo, ou outra farinha. Se se usar farinha sem glúten (como a farinha de arroz, teff, etc), é conveniente que se adicione um adjuvante à liga da massa, como goma guar ou goma xantana.