Pré-aquecer o forno a 160º

Começar por preparar os legumes que vai rechear. Se optar pela curgete e/ou beringela, retirar o miolo do legume e reservar.

Colocar os legumes num tabuleiro de ir ao forno e regar com fio de azeite. Levar ao forno por cerca de 10-15 minutos, até os legumes estarem cozinhados, mas com alguma firmeza.

Num tacho colocar uma colher de sopa de azeite, a cebola, o alho e a cenoura. Deixar cozinhar alguns minutos em lume brando (não fritar), até a cebola começar a ficar mole e transparente. Juntar os cogumelos e o miolo dos legumes que preparou previamente aos cubinhos.

Quando os cogumelos perderem parte do seu volume, juntar a polpa de tomate, as lentilhas e cerca de 100 ml de água (ter-se-á que ir vendo e ajustar a água do estufado). Temperar a gosto e deixar as lentilhas cozerem por 15 minutos, com o tacho tapado e em lume brando.

Pode por a massa a cozer neste momento.

Assim que as lentilhas acabarem de cozer, é hora de montar as múmias.

Rechear com o estufado de lentilhas e legumes os legumes que assaram no forno, enrolar em massa tagliatelle e colocar 2 rodelas de azeitonas para os olhos.