Num tacho colocar a cebola picada, os tomates aos pedaços e a cenoura ralada. Ligar o lume ao tacho e deixar que os legumes libertem a sua humidade refogando-os lentamente.

Assim que o tomate estiver desfeito, juntar os cogumelos, temperar de sal, pimenta, uma porção generosa de manjericão e oregãos. Deixar apurar em lume brando, por cerca de 15 minutos.

Juntar a quinoa e uma chávena de água a ferver. Deixar a quinoa cozer por 10 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Num tabuleiro de ir ao forno, começar por barrar o fundo com uma porção de molho bechamel e dispor uma camada de fatias de curgete.

Colocar metade do preparado de quinoa por cima, salpicar com molho bechamel e dispor outra camada de curgete fatiada. Repetir este procedimento mais uma vez e terminar com uma camada de molho bechamel.

Polvilhar com o pão ralado e levar ao forno por 10 minutos ou até a crugete fica suave.