Pré-aquecer o forno a 160º.

Numa frigideira ou sertã de ir ao forno, refogar os alhos no azeite.

Juntar os espinafres (já fiz tanto com folhas frescas como congeladas e fica igualmente bom) e deixar reduzir de volume no caso de folhas frescas, ou descongelar no caso de congeladas.

Bater os ovos com o leite, temperar de sal e pimenta, e despejar na frigideira. Misturar bem com os espinafres.

Colocar os tomates cherry e o queijo mozzarela por cima e levar ao forno.

Deixa-se no forno até fica bem lourinha por cima, cerca de 20-25 minutos.