Começar por cozer o trigo sarraceno. Escorrer a água do demolhe e colocar num tacho com uma chávena de água limpa. Temperar com sal e alho seco. Deixar ferver e quando a água estiver a desaparecer, tapar e reservar.

Num tacho de fundo largo, ou frigideira, colocar a cebola, os dentes de algo e o tomate bem picados. Deixar libertar a água, temperar com sal, pimenta, oregãos e manjericão, reduzir a intensidade do lume e deixar apurar sabores (cerca de 10 minutos)

Enquanto isso fazer fios da curgete, batata doce e cenoura. Noutra frigideira colocar um fio de azeite e os fios de legumes, deixando-os amolecer lentamente em lume brando.

Quanto o molho de tomate estiver apurado, juntar os cogumelos fatiados e deixar cozinhar por 5 minutos.

Por fim juntar o trigo sarraceno, envolver bem e deixar ganhar sabor por 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e servir com os legumes em fios.