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Bolo de cenoura [desde os 12 meses]

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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para 1 bolo médio
  • 2 chávenas 350gr de farinha de trigo (branca ou integral, ou mistura das duas, ou ainda espelta)
  • 1 colher de chá de fermento para bolos
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • 1/2 chávena 70gr de nozes picadas
  • 2 "ovos" de linhaça 2 colheres de sementes de linhaça moídas com 6 colheres de sopa de água
  • sumo de 2 laranjas
  • sumo de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco ou outro óleo vegetal a gosto
  • 1/2 chávena de geleia de arroz ou outro adoçante a gosto
  • 2 cenouras raladas
  • 1 colher de café de gengibre ralado opcional
  • 1 colher de café de canela opcional

Method
 

Preparação 45 minutos
  1. Começar por preparar os "ovos" de linhaça, colocando as sementes de linhaça e a água numa taça média.
  2. Pré-aquecer o forno a 180º.
  3. Numa taça grande juntar os ingredientes secos (farinha, fermento, bicarbonato, as nozes e a canela). Misturar bem até ficar uniforme.
  4. Na taça onde se colocou as sementes de linhaça e a água, juntar o sumo de laranja e de limão, o óleo, a geleia de arroz, a cenoura e o gengibre ralado e misturar bem.
  5. Juntar os ingredientes húmidos aos sólidos e misturar até a massa ficar homogénea. Se a massa ficar muito seca, pode-se adicionar água morna aos poucos.
  6. Numa forma com buraco, pincelada com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno por 30-35 minutos.
Preparação com robot de cozinha 45 minutos
  1. Começar por preparar os "ovos" de linhaça, colocando as sementes de linhaça e a água numa taça média.
  2. Pré-aquecer o forno a 180º.
  3. No copo do robot, picar a noz e reservar. Sem limpar o copo colocar a cenoura e o gengibre e picar 5seg/vel5.
  4. Juntar o sumo de laranja (ou mesmo as laranjas inteiras com o mínimo de pele branca, picadas juntamente com a cenoura), o sumo de limão, o óleo de coco e o adoçante. Misturar 30seg/vel4.
  5. Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, os ovos de linhaça, as nozes picadas e a canela e misturar por 1min/vel4. Se a massa ficar muito seca, pode-se adicionar água morna aos poucos.
  6. Numa forma com buraco, pincelada com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno por 30-35 minutos.

Notes

Se utilizar açúcar mascavado, rapadura, ou semelhante como adoçante, será necessário adicionar em parte igual (meia chávena) água morna.