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Bolachas com pepitas de chocolate

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Servings: 30
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

INGREDIENTES
  • 1 ovo de linhaça 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água morna
  • 100 grs de chocolate em tablete picado ou pepitas de chocolate
  • 60 grs de nozes picadas
  • 130 grs de óleo de coco semi-rijo
  • 100 grs de açúcar de coco ou mascavado
  • 1 colher de chá de essência de baunilha opcional
  • 80 grs de flocos de aveia finos
  • 130 grs de farinha de trigo integral
  • 1 colher de café de fermento para bolos
  • 1 pitada de sal opcional
  • 30 ml de bebida/leite vegetal a gosto usei de aveia

Method
 

PREPARAÇÃO
  1. Começar por preparar o ovo de linhaça. Precisa de repousar pelo menos 10 minutos.
  2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  3. Bater o óleo de coco com o açúcar de coco e a essência de baunilha, com uma batedeira eléctrica, até obter um creme homogéneo.
  4. Juntar o ovo de linhaça e misturar com uma colher de pau ou espátula até ficar bem integrado na massa.
  5. Juntar os flocos de aveia, a farinha, o fermento, o sal e a bebida/leite vegetal e misturar com uma colher de pau ou espátula até os ingredientes ficarem bem combinados, conseguindo formar uma bola que descole da taça.
  6. Juntar as nozes e o chocolate e misturar até ficarem bem espalhados na massa.
  7. Sobre um tabuleiro de ir ao forno forrado a papel vegetal, dispor discos de massa moldados com as mãos. Começar por fazer uma bola, para comprimir bem a massa e achatar entre as duas mãos. Não fazer bolachas demasiado finas e afastar bem os discos de massa, pois a massa vai espalhar-se, quando estiver a cozer.
  8. Levar ao forno por 10 minutos.
  9. Deixar arrefecer no tabuleiro, ou numa grelha específica para bolachas.

Notes

O óleo de coco deve estar sólido, mas não muito rijo. Se fizer a receita no verão, em que o óleo normalmente está liquido, ponha alguns minutos no frigorífico, para que fique no ponto.