Lavar muito bem a quinoa em água corrente e cozer com uma chávena de água temperada por 15 minutos.

Alourar o dente de alho em azeite, juntar os cogumelos e deixar cozinhar até reduzir para metade.

Adicionar os espinafres e saltear até ficarem murchos. J

untar a quinoa e envolver bem.

Servir com tomate cherry a acompanhar.