Começar por cozer as batatas, inteiras e com e pele.

Quando cozidas (pode levar bastante tempo), escorrer a água e descascar ainda quentes.

"Desfiar" a batata. A batata não deve ser esmagada, nem triturada, nem batida. Deve ser transformada em fios, para que incorpore mais ar nos gnocchi.

Polvilha-se a farinha com noz moscada, espalhando ao máximo ao longo da batata desfiada.

Com uma espátula vai-se abrindo espaços entre a batata para a farinha unir.

Quando a farinha começar a ser absorvida pela batata, é hora de enfiar as mãos na massa e amassar suavemente, para não perder todo o ar que se tem vindo a encorpar. A massa deve descolar bem as mãos, mas apresentar uma textura mole.

Faz-se um rolo, tapa-se com um pano e deixa-se a massa descansar por 10 minutos.

Passado esse tempo, é hora de dar forma aos gnocchi. Começar por enrolar num fio a massa, com a espessura de um polegar (de adulto). Cortar em pedacinhos. Passar o pedacinho por cima de um garfo, pressionando de forma a fazer uma concha (para o molho e o sabor ficar todo retido nessa cavidade).

Em água a ferver (depois pode-se temperar com sal para os mais crescidos), colocar os gnocchi um a um (para não haver grande diferença de temperatura e a água manter-se a ferver). Quando os gnocchi começarem a boiar, é altura de tirar (leva 1 minuto este processo).